豉油開封後必須冷藏　醬園老闆：放室溫過度發酵會變味發霉

豉油要冷藏？TOPick檢視市面35款生抽豉油，其中30款都寫明「開蓋後請冷藏」。事實上，豉油是由黃豆發酵而成的豆製品，容易受溫度及濕度影響變質，所以儲存方法十分重要。專家提醒，豉油若不冷藏，在室溫會繼續發酵，令豉油變味，亦有發霉變質的風險。

35款豉油中，4款同時標示開封前後的儲存方法，包括「請存放在陰涼乾爽處」及「開蓋後請冷藏」 ；26款則只標示「開蓋後請冷藏」；4款只標示「請存放在陰涼乾爽處」或「避免陽光直照照射」；1款則沒有標示任何儲存方法。

大孖醬園第三代傳人鄒榮昌表示，豉油是豆製品，易受天氣影響發酵而變質，所以每當開封豉油的後，最好放在雪櫃冷藏，冷凍的溫度可以令黃豆不會發酵及變質，放在雪櫃可保持一年多時間。他說：

當豉油開封後，在室溫環境下黃豆成份可以繼續發酵，如果不放在雪櫃，過度發酵會令豉油變味，約3至4個月就可能會出現一點點白色的霉點，不能再用。

鄒建議市民買大支裝豉油回家後，可買多一個較小的豉油玻璃瓶，使用時將大瓶豉油倒進小瓶，

小瓶放在廚房用，而大瓶放在雪櫃保存，當用完先再倒出來，就可以保存豉油的品質。

加拿大註冊營養師曾欣欣表示，香港很長時間都天氣炎熱，容易令不含防腐劑的豉油變壞。她建議，未開封前可放在陰涼、避免陽光直射的地方，但開封後應放在雪櫃保存。

30款標明開封後要冷藏的豉油：

• 萬字：醬油（日本）、醬油（新加坡）
• 淘大：金標生抽、銀標生抽、頭遍生抽、特級鮮味生抽、翕仔頭遍生抽
• 美味棧：古法頭抽
• 金蘭：生抽、高級生抽、醬油
• 珠江橋牌：金標生抽王、生抽王、豉油皇生抽、一品鮮生抽、御品頭抽
• 李錦記：雙璜醇釀頭抽、鮮味生抽、金醬油、特鮮生抽、有機頭抽
• 品珍：鮮上鮮生抽
• 八珍：濃釀生抽
• 同珍：古法生抽王、王字生抽
• 大孖醬園：古法頭抽、雙璜生抽、盆曬生抽
• 冠珍醬園：生晒頭抽、頭抽王